Vin

Vin

Der findes sikkert ikke to gourmet’er i verden, der har samme mening om mad og vin.

Du går imidlertid ikke helt forkert i byen, hvis du følger nedenstående foreslag.


Så mange glas pr. flaske:


Rød- og rosé vine ca. 6 glas

Hvid- og rhinskvine ca. 8 glas

Dessertvine og sherry ca. 15 glas

Champagne ca. 7 glas

Cognac og likør ca. 15 glas


Hvor meget drikkes der:


Velkomstdrink ca. 1,5 glas pr. person

Forret ca. 2 glas pr. person

Hovedret ca. 3 glas pr. person

Dessert ca. 1,5 glas pr. person

Cognac / likør max. 1 glas pr. person

Sodavand / øl ca. 3 glas pr. person


Serveringstemperaturer:


Hvidvine 8-10 grader

Rødvine 17-20 grader

Champagne 12-15 grader

Dessertvine 12-15 grader

Cognac 17-20 grader

Likør stuetemperatur


Velkomstdrink:


Martini med is (f.eks. 1/2 rosso & 1 dry)


Et glas koldt hvidvin eller rosé


Champagne eller mousserende vin


Kirr (1 cl. Creme de cassis & 10 cl. tør hvidvin)


Kirr Royal (som Kirr, men med champagne)


Campari Orange (2 cl. Campari & 8 cl. appelsinjuice)


Tropical Bowl (1 cl. vodka/rom, 1 cl. cointreau, 4 cl. hvidvin, 6 cl. tropicaljuice samt masser af frugt)


Prøv at skænke i høje glas, eventuelt med en isterning i, eller hav en spand med isterninger stående så gæsterne kan forsyne sig. Husk at have noget uden alkohol, helst i samme type glas som den “rigtige” velkomstdrink.


Vine til maden:


Sammensætningen af mad og vin er også afhængig af årstiden. Om sommeren spiser man ofte lettere, og hertil præsenterer afkølede hvid- og rosévine sig glimrende. Om vinteren spiser vi ofte lidt tungere mad, hvortil lidt kraftigere vine passer bedre. Så tænk på menusammensætningen når I vælger vinene. Champagne og rosé (tør), er vine der kan drikkes til næsten alt. Husk altid at have danskvand eller isvand på bordet.


Forretter:


Fisk (mager): Her vælges bedst en tør hvidvin.

Fed eller røgefisk: Her vælges en halvtør med mere aroma (f.eks. Alsace vine).

Skaldyr: Her vælges en tør og ukrydret hvidvin.

Suppe: Her vælges tør kølig sherry / hvidvin.

Kød: Som ved hovedretter.


Hovedretter:


Fisk: Som ved forretter.

Fjerkræ: Her vælges kraftig hvidvin eller let rødvin (bourgogne)

Svinekød: Her vælges mousserende hvidvin eller halvsød og fyldig rødvin

Kalvekød: Her vælges kraftig hvidvin, tør rosé eller en enkel rødvin uden garvesyre.

Rødt kød: Her vælges en tør, kraftig og karakterfuld rødvin (god bordeaux).

Oksesteg: Som kalv eller rødt kød.

Lam: Her vælges en halvsød og fyldig rødvin eller en Rioja.

Fuglevildt: Som fjerkræ eller kalvekød.

Dyrvildt: Som rødt kød eller oksesteg.


Oste:


Som hovedregel drikker man en tør rødvin til oste, men har man en del skimmeloste på menuen, kunne man prøve en kraftig og aromatisk hvidvin.


Desserter:


Jo kraftigere desserten er, jo kraftigere og sødere skal man vælge sin dessertvin. Det kan være: Portvin, Madeira Sauterne, Muscat de Beaume de venice, eller de tyske Eiswein og Beerenauslese.

Copyright © All Rights Reserved